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船越雅代

レストラン「Kiln」シェフ
ディレクター

江上昌伸

ワインショップ「ethelvine」

京都・四条木屋町にあるレストラン「キルン」でシェフを務める船越雅代さんが、同じく京都でワインショップ「エーテルヴァイン」を営む江上昌伸さんににインタビューしたQONVERSATIONS TRIP KYOTO Day2。世界各地の一流レストランや船上レストランのシェフなどさまざまな経験を積み、2013年より京都に活動拠点を移した船越さんが、キルンに置かれているほぼすべてのワインをセレクトしているという「エーテルヴァイン」の江上さんに、現在の仕事をはじめるまでの経緯や、自然派ワインならではの魅力などについて聞きました。

DAY2: 京都で”食べる” 2nd Jul. at Kiln

船越雅代 

インタビューする人:船越雅代 インタビューされる人:江上昌伸 会場:レストランKiln

テーマ:京都で”食べる”
開催日時:7月2日(水) 19:00~21:00
会場:レストランKiln
住所:京都府京都市下京区西木屋町四条下ル船頭町194 村上重ビル2F
入場料:無料
※こちらのイベントは終了しました。

もっと知りたい人は…

  • 船越雅代 

    船越雅代

    レストラン「Kiln」シェフ
    ディレクター

    幼少より台所を自らの実験室とし、家族や友人をうんざりさせ、時に喜ばせる。ニューヨーク・Pratt Instituteで彫刻を専攻。Institute of Culinary Education卒業後、料理の世界へ。ニューヨークの「Blue Hill」「Union Pacific」「WD50」で勤めた後、オーストラリアのサーフブランドの専属シェフとして、太平洋中をめぐる。ホテル「Tandjung Sari」のエグゼクティブシェフなどを経て、現在は京都「Kiln」のシェフ/ディレクター。元々の畑であるアートと食を融合させた活動の一貫として、「Edible Landscape」を世界各地で実施している。

  • 江上昌伸 

    江上昌伸

    ワインショップ「ethelvine」

    大学卒業後、輸入酒類、食材の商社へ入社。そこでワインと出会い、その後京都のワインショップで経験を積んだ後、2006年、エーテルヴァインを立ち上げる。2012年には岡崎に新店舗を構える。